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| Bread | Goose Dripping
Amuse-Bouche Goose Rillettes | -Baked in Filo Pastry & Served on a Brioche Crisp- | Lamb’s Lettuce | Apple and Onion Chutney | Quince Jelly |
Goose Consommé | Ravioli | Goose Giblets
Duo of Goose -Breast & Leg- | Potato Dumpling | Red Cabbage | Baked Apple | Five-Spice Jus Rosemary Crème Brûlée | Stewed Plums | Sweet Pesto | Cinnamon Ice Cream |
| Brot | Gänseschmalz
Gruß aus der Küche Gänserillette | -im Filoteig gebacken & auf Briochechip serviert- | Feldsalat | Apfel-Zwiebel-Chutney | Quittengelee |
Gänseconsommé | Ravioli | Gänseklein
Zweierlei von der Gans -Brust & Keule- | Kartoffelknödel | Rotkohl | Bratapfel | 5-Spice-Jus Rosmarincrème brûlée | Zwetschgenröster | süßes Pesto | Zimteis |
| Bread | Truffle Butter | Olive Oil
Amuse-Bouche | Cornetto | Truffle Cream | Capers | Wild Herbs Carpaccio | Venison | Morel Vinaigrette | Truffle Mayonnaise Périgord Truffle Cream Soup | Black Salsify | Truffle Espuma Périgord Truffle |
Truffle Risotto | Baked Organic Egg from Hoflädle Ochsental Alba Truffle
Turbot | Truffle Crust | Leek | Pan-Fried Truffle Polenta Alba Truffle Veal Fillet | Tramezzino Bread Crust | Truffle Farce | Parsnip Purée | Truffled Savoy Cabbage | Madeira Truffle Jus Alba Truffle Warm Chocolate Cake | Truffle Honey Ice Cream |
| Brot | Trüffelbutter | Olivenöl
Gruß aus der Küche | Cornetto | TrüffelcremeKapern | Wildkräuter Carpaccio | Hirsch | Morchelvinaigrette | Trüffelmayonnaise Perigord Trüffel Cremesuppe | Winterspargel (Schwarzwurzel) | Trüffelespuma Perigord Trüffel |
Trüffelrisotto | gebackenes BIO-Ei vom Hoflädle Ochsental Alba Trüffel
Steinbutt | Trüffelkruste | Lauch | gebratene Trüffelpolenta Alba Trüffel Kalbsfilet | Tramezzinibrotmantel | Trüffelfarce | Pastinakenpürée | getrüffelter Wirsing | Madeira-Trüffel-Jus Alba Trüffel Lauwarmer Schokoladenkuchen | Trüffel-Honig-Eis |
Bread | three varieties of butter | olive oil ***Amuse-bouche ***Pan-fried truffle polenta | lamb’s lettuce | pomegranate vinaigrette optionally with scallops – supplement € 7
***Saddle of venison | parsley root | kale | hazelnut | cassis sauce – OR – Ricotta and chestnut ravioli | sage | butter ***Gingerbread sponge | white chocolate & tonka bean crème brûlée | passion fruit sorbet – OR – Vacherin Mont d´Or | chestnut cream | fig sorbet | fruit bread
| Ingelfingen | Amuse-bouche
Spain | Octopus carpaccio | Apricot and tomato chutney | Crispy capers | Wild herbs Wines: 2021 Rioja blanco, Viura & Garnacha Blanca & Tempranillo blanco France | Alsatian onion soup Wines: Comté | 2024 Pinot Gris | Turckheim | Zind Humbrecht Italy | Orecchiette | Salsiccia | Pecorino Wines: 2025 Bramito | Chardonnay | Antinori – Casetello della Sala | Umbria |
Croatia | Granita | Šljivovica
Portugal | Arroz de Pato | Duck breast | Rice | Chourico essence | Rosemary foam Wines: 2019 Dao Tinto Canicas Touriga Nacional | Alvaro Castro Switzerland | Tête de Moine | Pretzel bun | Pommery mustard mayonnaise | Cauliflower Wines: 2024 Chasselas Terre a Boire Epesses | Domaine Louis Bovard | Vaud Austria | Salzburger Nockerln | Kapuzinerberg | Mönchberg | Gaisberg Wines: 2021 Beerenauslese Cuvée | Weinlaubenhof Kracher | Burgenland |
Brot | dreierlei Butter | Olivenöl
***Gruß aus der Küche
***Gebratene Trüffelpolenta | Feldsalat | Granatapfelvinaigrette
wahlweise mit Jakobsmuscheln – Aufpreis € 7
***Rehrücken | Petersilienwurzel | Grünkohl | Haselnuß | Cassissée
– ODER –
Ricotta-Maronenravioli | Salbei | Butter
***Lebkuchenbisquit | Crème brûlée von der weißen Schokolade & Tonkabohne | Passionsfruchtsorbet
– ODER –
Vacherin Mont d´Or | Kastaniencreme | Feigensorbet | Früchtebrot
| Ingelfingen | Gruß aus der Küche
Spanien | Pulpocarpaccio | Aprikosen-Tomaten-Chutney | gebackene Kapern | Wildkräuter Weine: 2021 Rioja blanco, Viura & Garnacha Blanca & Tempranillo blanco Frankreich | Elsässische Zwiebelsuppe Weine: Comté | 2024 Pinot Gris | Turckheim | Zind Humbrecht Italien | Orecchiette | Salsiccia | Pecorino Weine: 2025 Bramito | Chardonnay | Antinori – Casetello della Sala | Umbrien |
Kroatien | Granitée | Šljivovica
Portugal | Arroz de Pato | Entenbrust | Reis | Chouricoessenz | Rosmarinschaum Weine: 2019 Dao Tinto Canicas Touriga Nacional | Alvaro Castro Schweiz | Tête de Moine | Laugen-Bun | Pommery-Senf-Mayonnaise | Blumenkohl Weine: 2024 Chasselas Terre a Boire Epesses | Domaine Louis Bovard | Waadt Österreich | Salzburger Nockerln | Kapuzinerberg | Mönchberg | Gaisberg Weine: 2021 Beerenauslese Cuvée | Weinlaubenhof Kracher | Burgenland |
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